Den beste temperaturen for maistørking i en mais tørketrommel.
Hvorfor må temperaturen påkorn tørketrommelbli kontrollert?
I Heilongjiang, Kina, er tørking en viktig del av maislagringsprosessen. For tiden bruker de fleste kornlagringsselskaper i Heilongjiang-provinsen tørketårn som mais tørkemaskiner. Imidlertid påvirker tørkemetoder og noen eksterne faktorer ofte kvaliteten på mais. For det første er strukturen til tørketårnet urimelig, noe som forårsaker døde hjørner i tørkerommet hvor maisen varmes opp, noe som resulterer i ujevn tørking; for det andre kan måten mais kommer inn og ut lett forårsake skade på mais; tredje, tørkevifte av eksisterendemais tørketrommelsuger ofte høytemperatur røykgass og gnister inn i rørledningen, brenner mais, produserer brente korn og påvirker kvaliteten på mais; For det fjerde brenner det eksisterende tørketårnet hovedsakelig råkull under tørkeprosessen. De fleste av disse råkullene har ikke blitt behandlet på noen måte. Når de brennes i en håndbrent ovn eller en maskinbrent ovn, forurenser høytemperatur-røykgassen maisen.
Innvirkning av tørkeprosessen på maiskvalitet
Hovedformålet med tørking er å redusere fuktighetsinnholdet i mais i tide for å sikre sikker lagring. Imais tørkeprosess, mais fjerner ikke bare en stor mengde fuktighet, men ødelegger også den iboende kvaliteten på mais til en viss grad. Hovedkomponentene i mais er stivelse, protein og fett. Når tørketemperaturen er for høy, vil stivelse og protein gelatinisere og denaturere, og dermed miste sine opprinnelige næringsstoffer. Derfor er kontrollen av tørketemperaturen avgjørende for kvaliteten på mais.
Påvirkning på stivelse
Stivelsesinnholdet i mais er 60% til 70%, og stivelse er sammensatt av stivelsesgranulat av forskjellige størrelser. Generelt er stivelse uløselig i kaldt vann, men løselig i varmt vann. Stivelse vil svelle etter oppløsning i vann. Endringen er ikke åpenbar under 57°C. Når temperaturen overstiger 57 °C, spesielt når tørketemperaturen er for høy, kan maisstivelse gelatinisere (utseende brent), strukturen vil endre seg, viskositeten til damping vil avta, det er ikke lett å danne en ball, smaken vil gå tapt når den spises, smaken vil avvike, og det vil være et klebrig bilde, noe som resulterer i en reduksjon i maiskvalitet.
Påvirkning på protein og enzymer
Proteininnholdet i mais er ca. 11%. Det er et hydrofilt kolloid med sterk varmefølsomhet. Mais vil denaturere ved høy temperatur, og dens evne til å absorbere vann og svelle vil avta. Jo høyere temperatur, desto større grad av denaturering. Temperaturen bør kontrolleres strengt under tørking, som er nøkkelen til å bevare nedbørkvaliteten. Enzym er et spesielt protein. Mais er et korn og en levende organisme. Alle dens biokjemiske prosesser er katalysert og regulert av forskjellige enzymer. Aktiviteten til enzymer øker med økningen i temperaturen. Men når temperaturen overstiger 55 ℃, begynner aktiviteten til enzymer å avta. Hvis temperaturen fortsetter å stige, kan enzymet denaturere og dets aktivitet vil bli ødelagt.
Påvirkning på fett
Fettet i mais endres ikke nevneverdig under 50 ℃. Hvis temperaturen er over 60℃, vil fettet bli harskt på grunn av oksidasjon og fettet brytes ned til fettsyrer. Høyere tørketemperatur vil øke fettsyreverdien til mais. Mais med høy fettsyreverdi er ikke lett å lagre, og smaken blir syrlig og kvaliteten reduseres.
Påvirkning på cellulose
Cellulose er et viktig polysakkarid i mais. Fiberinnholdet i tørket mais avtar med økningen i tørkegraden, fordi for høy temperatur vil gi svie, fiberinnholdet vil avta, og noe av fiberen vil bli omdannet til furfural. Derfor, i alkoholindustrien, er kontrollen av brente kjerner streng, fordi furfural produsert i brente kjerner vil redusere oksidasjonsverdien til alkoholprodukter og påvirke kvaliteten på alkohol.
Påvirkning på vitaminer
Vitaminene i mais inkluderer A, B, E, D og C. Når temperaturen overstiger 50 ℃, vil vitamin E, B og C endres. Derfor bør tørketemperaturen kontrolleres under tørking. Hvis temperaturen er for høy, vil vitaminene bli ødelagt av høy temperatur.
Innvirkning på utseendets kvalitet
Praksis har vist at den generelle korntemperaturen under 50 ℃ har liten effekt på fargen og smaken til mais; når korntemperaturen er mellom 50 og 60 ℃, blir fargen på mais lysere og den opprinnelige duften reduseres kraftig; når korntemperaturen er over 60 ℃, blir maisen grå og mister sin opprinnelige sødme. Hvis tørketemperaturen ikke er godt kontrollert under tørkeprosessen, vil det produseres et stort antall brente korn, eller fuktighetsinnholdet i noen korn vil være for lavt, noe som vil føre til at maiskornene går i stykker under transport eller levering, øker antall ufullkomne korn, og være intolerant for lagring, noe som påvirker kvaliteten på mais.
Innleggstid: Jan-02-2025